Hauptmenü
Thurgauer Mostsuppe mit Gnagi
für 4 Personen
20 g Butter / 25 g Zwiebeln gehackt / 20 g Lauch 1
25 g Mehl / 2 dl Apfelsaft vergoren / 8 dl Geflügelfond gut gewürzt
20 g Lauch 2 / 40 g Karotten / 200 g Gnagi fertig gekocht
50 g Thurgauer Apfel / 1 dl Vollrahm / Schnittlauch geschnitten
Vorbereiten:
Lauch 1 in Streifen schneiden
Lauch 2, Karotten und Apfel in kleine Würfel schneiden (Brunoise) und blanchieren. Das gekochte Gnagi in kleine Würfel schneiden.
Zubereiten:
Zwiebeln und Lauch in der Butter andünsten, mit Mehl bestäuben, mit 3/4 des Saftes und ganzem Geflügelfond auffüllen. 30 Min. leise köcheln lassen. Abschmecken und absieben.
Lauch, Karotten, Apfel den Rest des Saftes, Gnagi und Rahm der Suppe beigeben und aufkochen. Anrichten und mit Schnittlauch bestreuen. Sofort heiss servieren!
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