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Suure Mocke

für 6 Personen
1 1/2 kg Rindsbraten

Beize
Rotwein z. B. Dole, Shyra, Cabernet (1-2 Flaschen)
1 dl Rotweinessig
1 Lauch in Stücken
1 Rüebli in Stücken
1 kleiner Sellerie in Stücken
1 Zwiebel bestückt mit Lorbeerblatt und Nelken
4 Zingen Knoblauch
Pfefferkörner schwarz
Wachholderbeeren

alle Zutaten in ein Chromstahlgefäss geben und das Fleisch hineinlegen. Zugedeckt mindestens eine Woche im Kühlschrank kalt stellen. Das Fleisch sollte möglichst von der Beize gedeckt sein, eventuell beschweren.
Etwas Bratbutter in der Pfanne heiss werden lassen und das Fleisch rundum anbraten, herausnehmen und in einen Gusstopf legen, das Gemüse kurz andünsten und ebenfalls in den Topf geben, etwas Butter zugeben und darin 2 Esslöffel Mehl hell andünsten, Beize dazugiessen, nach kurzem aufkochen in den Topf geben bis das Fleisch zirka 1/3 in der Höhe in der Flüssigkeit liegt. Im Ofenrohr bei 200 - 220° C zirka 2 Stunden schmoren, öfters kontrollieren und das Fleisch wenden, bei Bedarf Beize dazugeben. Sauce abschmecken, eventuell kann am Anfang etwas Bouillon dazu gegeben werden.

Dazu passt ausgezeichnet Kartoffelstock, Knöpfli und Rotkraut
Anstelle von Rotwein ein guter Thurgauersaft verwenden, dann aber mit wenig Weissweinessig.

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