Rotkraut mit Rotwein
für 6 - 8 Personen
1 Rotkabis (ca. 1 kg) / 1/2 dl Olivenöl / 1 grosse Zwiebel
50 g Magerspeck oder Schinkenresten / 1 saurer Apfel / 2 dl Rotwein
2-3 dl Boullion / Salz, Pfeffer / 1/2 Teelöffel Dillkraut
1 kleine rohe Kartoffel / 1/2 Teelöffel Kümmel / 1 Prise Salz
2 Esslöffel Weinessig
Das Gemüse fein schneiden, den Strunk entfernen. Zwiebeln fein hacken und Speck oder Schinken in sehr kleine Würfel schneiden. Zwiebeln und Speck- oder Schinkenwürfel im Öl glasig dünsten. Das Kraut nach und nach beigeben und häufig wenden. Zirka 15 Minuten dünsten, bis es zusammengefallen ist. Mit Rotwein ablöschen. Mit Bouillon auffüllen, bis das Kraut knapp davon gedeckt ist. Apfel und Kartoffel auf der Bircherraffel hineinreiben. Salz, Pfeffer und Gewürze zugeben und ca. 1 1/2 Stunden weichdämpfen. Nach dieser Zeit sollte die Flüssigkeit stark eingekocht sein. 10 Minuten vor dem Anrichten den Essig beigeben.
Dieses Kraut passt ausgezeichnet zu Kastanien und Wild, Schweinspfeffer, saurer Mocken etc.
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