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Rieslingsuppe vom Untersee

1/2 Lauchstengel, fein geschnitten / 1/2 Zwiebel, feingehackt / 40 g Butter
5 dl Riesling x Sylvaner / 5 dl kräftige Fleischbrühe / 2 Prisen Salz
4 Eigelb / 1,5 dl Rahm / Pfeffer


Zwiebel und Lauch in der Butter auf kleinem Feuer dünsten. Mit Brühe und Wein ablöschen, mit Salz abschmecken und die Suppe während zirka fünf bis zehn Minuten abgedeckt leicht köcheln lassen. Durch ein feines Sieb passieren, nochmals kurz aufkochen lassen.
Eigelb und Rahm in einer Suppenschüssel gut verrühren, die kochend heisse Suppe unter ständigem Rühren dazugiessen. Mit Pfeffer abschmecken.


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