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Rehschnitzel mit Glühweingewürz

für 4 Personen
Vorbereitungszeit ca 30 Minuten
Kochzeit ca. 15 Minuten
12 Stk. Rehschnitzel à 40 g aus Thurgauer Jagd / Salz / Pfeffer / 60 g Butter
1 dl Thurgauer Rotwein (z. B. Iselisberger) / 4 dl Kalbsjus / 100 g Gemüsewürfel (Lauch, Sellerie, Rüebli)
20 g Butter / 4 g Glühweingewürz / 1/2 Zitrone für Zeste (Rinde ohne weisse Haut in Streifen geschnitten
40 g Butter / 2 Thurgauer Äpfel / 20 g Preiselbeeren-Kompott

Vorbereiten:
Gemüsewürfel schneiden, Äpfel schälen und quer halbieren, ausstechen und in Zuckerwasser weich köcheln. Zitrone abreiben für Zeste.

Zubereiten:

Rehschnitzel würzen und in Bratbutter rosa braten, warm stellen. In der gleichen Pfanne die Gemüsewürfel andünsten, mit Rotwein ablöschen, mit Kalbsjus auffüllen und einkochen. Mit Glühweingewürz und den Zesten abschmecken. Vorsicht beim Glühweingewürz - nicht zu viel nehmen! Rehschnitzel vorsichtig anrichten und mit etwas Sauce bedecken. Restliche Sauce separat servieren. Gedämpfte Äpfel gefüllt mit Preiselbeeren als Beilage servieren.

Spätzli, Rotkraut, karamelisierte Marroni, gedünstete Ananas, etc. passen ebenfalls ausgezeichnet dazu

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