Rehpfeffer z'fridnä Esel - WEBkoni
Hauptmenü
Rehpfeffer z'fridnä Esel
Rehpfeffer z'fridnä Esel
Zutaten für 4 Personen:
Für die Beize
600g Rehragout
1 mittlere Karotte 1/4 Sellerieknolle (mittel) 1 grosse Zwiebel
4 Knoblauchzehen 1 EL Wachholderbeeren 4 Nelken
1/2 EL Pfefferkörner sw 2 Lorbeerblätter
7dl Rotwein kräftig 1 dl Rotweinessig
Für den Pfeffer
1 dl Ochsenbouillon 4 cl Gin 1dl Blut
5 dl Beize gesiebt Rotweinessig, Pfeffer, Salz und Rotwein zum abschmecken Mehl
Zubereitung der Beize
Die Karotte, den Sellerie und die Zwiebel auf dem Gemüsehobel in feine Scheiben schneiden. Alle Zutaten ausser dem Fleisch in eine Pfanne geben und aufkochen, kurz weiterkochen und abkühlen lassen.
Das Fleisch in eine Schüssel geben (Chromstahl oder auch ein Plastikbecken) und mit dem erkalteten Sud übergiessen, das Fleisch muss vollständig zugedeckt sein. Im Kühlschrank bei einer Temperatur von 5° C -
Zubereitung Pfeffer
Das Fleisch aus der Beize nehmen und mit Küchenpapier trocken reiben, in einer Bratpfanne etwas Bratbutter erwärmen und die Fleischstücke rundum anbraten. Die Fleischstücke in einen Bräter oder Gusstopf geben. In derselben Bratpfanne 1 EL Mehl goldbraun anschwitzen, mit der gesiebten Beize ablöschen, die Bouillon dazugeben und aufkochen. Die Sauce in den Bräter geben und den Pfeffer zirka 50 Minuten auf kleinem Feuer köcheln lassen. Kurz vor Schluss den Gin zugeben und den Kochtopf vom Feuer nehmen, das Blut dazugeben und sofort mit einer Kelle verrühren, die Sauce darf nicht mehr kochen, damit das Blut nicht gerinnt.
Beilagen
Spätzli, Rotkraut, Rosenkohl, Birne in Weisswein gedünstet mit Preiselbeeren, Eierschwämmli mit Speckwürfeli in Butter angezogen mit Brotcrouton
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