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Poularde mit Champignons - s'Rezept vo dä Lotti minerä Frau

für 8 Personen:
1 Poularde von 1.5 kg / 250 g Champignons / 2 Schalotten
1 Zwiebel / 2 Knoblauchzehen / 1 Tomate
50 cl Crème fraiche / 1 Glas trockener Weisswein / 50 g Butter
2 Gläser Hühnerbrühe / 1 Eigelb / 1 Zitrone
Salz, Pfeffer

Die kochfertige Poularde wird in 8 Teile zerlegt und in einem Schmortopf mit Butter goldbraun angebraten. Darauf achten, dass das Fleisch auf allen Seiten weiss und fest wird. Salzen, pfeffern und zugedeckt 40 Min. bei sehr milder Hitze köcheln lassen.
Nach dieser Zeit Stücke herausnehmen und warmstellen. Mit dem Weisswein ablöschen und die geschälte, entkernte und kleingeschnittene Tomate sowie die Schalotten, die feingehackten Zwiebeln und Knoblauch zufügen. Die Hälfte der Hühnerbrühe angiessen, zudecken und solange kochen lassen, bis die Flüssigkeit auf die Hälfte reduziert ist. Während dieser Zeit schneidet man die Champignons in feine Scheiben und schwenkt sie 5 Min. in Butter. Danach giesst man den Rest der Hühnerbrühe hinzu, deckt den Topf ab und lässt sie 20 Min. kochen.

Die Champignons in den Schmortopf geben, danach die Sahne zugeben. Gut durchrühren und abschmecken. Bei geringer Hitze gibt man die Poulardenstücke dazu und lässt das Ganze zugedeckt stehen.

Vor dem Servieren gibt man die Poulardenstücke und die Champignons in eine vorgewärmte, tiefe Servierplatte. Anschliessend verschlägt man den Zitronensaft und das Eigelb und mischt das Ganze dann schnell mit der Sosse. Die Poularde damit überziehen und servieren.

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