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Panna cotta mit Erdbeerschaum


Zutaten für 4 Portionen:
6 Blatt weisse Gelatine / 1 Vanillechote / 5 dl Schlagsahne
70 g Zucker / 1 EL Zucker / 250 g Erdbeeren
1 EL Zitronensaft / 4 Feigen frisch / Minzeblättchen

Gelatine in Wasser einweichen. Vanilleschote längs einritzen und Mark herausnehmen. Sahne, 70 g Zucker, Vanillemark und -schote aufkochen lassen. Lauwarm abkühlen lassen und Vanilleschote entfernen. Gelatine ausdrücken, in der Sahne auflösen. In 4 mit kaltem Wasser ausgespülten Förmchen (à 150 ml Inhalt) füllen und ca. 8 Stunden kühl stellen.

Erdbeeren halbieren, 8 Hälften zum Verzieren beiseite legen. Übrige Erdbeeren, Zitronensaft und 1 EL Zucker pürieren. Crème mit einem Messer vom Formrand lösen, Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und auf die Dessertteller stürzen. Mit Erdbeersauce , den Feigen, den Erdbeeren und den Minzeblättern anrichten.

Anstelle der grossen Portionen können kleine Kunststoffgläser mit Panna cotta zu 2/3 gefüllt und mit dem Erdbeerschaum garniert werden. Diese Gläsli werden dann nicht gestürzt , sondern direkt so serviert. So habe ich sie von meiner Nichte Regula Blum-Knellwolf serviert bekommen. Für eine Party sehr dekorativ !!!!!!!!

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