Hauptmenü
Marsala Risotto
Zutaten für 4 Personen
20 g Butter / 1 kleine Zwiebel feingehackt
1 Lorbeerblatt / 400 g Risottoreis
1 dl Marsalawein / 1 l Gemüse-
40 g Butter / 50 g Parmesan gerieben
wenig Salz und Pfeffer aus der Mühle / 10 g Butter
16 mittelgrosse grüne Spargeln / 12 Tranchen Rohschinken
Hintere Hälfte der Spargeln schälen, Enden wegschneiden. Hinterer Teil der Spargeln in 1 cm grosse Scheiben schneiden, bis zirka acht Zentimeter lange Spitzen übrig bleiben. Spargelspitzen und Scheiben in Salzwasser knackig kochen. Sofort mit kaltem Wasser abkühlen. 20 g Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln dazugeben und andünsten. Reis und Lorbeerblatt beifügen, kurz mit dünsten. Marsalawein beigeben und nach und nach mit Bouillon aufgiessen.. Unterr stetem Rühren zirka 15 Minuten kochen. Wenn der Risotto aldente ist, Parmesan und Spargelscheiben dazugeben, umrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Nun Butter in heisser Pfanne erhitzen und Spargelspitzen darin anschwenken, anschliessend den Rohschinken darin kurz anbraten. Auf vorgewärmten Teller den Risotto anrichten und mit den Spargelspitzen und dem Rohschinken garnieren.
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