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Zutaten pro Roulade:
1 Rindsplätzli                          Lauchstängeli
Tomatenpurée                       Selleriestängeli
Salz und Pfeffer oder Streumi   Rüeblistängeli
Ochsenbouillon                       1 Wirzblatt
Bratcrème                             Totentrompeten getrocknet
Rotwein

Zubereitung:
Die Rindsplätzli dünn klopfen (Ihr Metzger erledigt das gerne für Sie, wenn Sie selber nicht über die nötige Einrichtung verfügen). Zwei Tranchen Speck der Länge nach auf die Plätzli legen. Ein Wirzblatt kurz blanchieren, den Strumpf entfernen und darüber legen. Die Lauch-, Sellerie- und Rüblistängeli in das Wirzblatt legen. Das ganze einwickeln und mit Küchenschnur binden. Die Rouladen mit Salz und Pfeffer würzen (ich bin ein Streumi-Fan). In etwas Bratcrème rundum anbraten, die Rouladen warmstellen. In der gleichen Pfanne (zu viel Butter abschütten) etwas Mehl hellbraun anrösten, wenig Tomatenpurée dazugeben und vermischen. Das Ganze mit Rotwein ablöschen, leicht verdampfen lassen und die in Wasser aufgelöste Ochsenbouillon und ein paar Totentrompeten dazugeben. Auf kleinem Feuer 30 - 40 Minuten köcheln lassen.

Dazu passt Kartoffelstock, Polenta oder auch ein  guter Risotto

Ich habe absichtlich keine Mengenangaben gemacht, diese richten sich natürlich nach der Stückzahl, Rotwein und Bouillon üblich wie beim Braten so zirka 2 dl Rotwein und 1/2 l Bouillon.


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