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Kaninchenpojarski mit Thurgados-Sauce

für 4 Personen
Vorbereitungszeit ca. 40 Minuten Kochzeit ca. 15 Minuten

800 g Kaninchenschlegel aus dem Thurgau / 4 dl Vollrahm
200 g Karotten / 20 g Butter
120 g Schweinsnetz / 800 g Blattspinat (frisch gekocht oder tiefgekühlt)
5 g Knoblauch / 10 g Zwiebeln
50 g Butter / 1 cl Flüssigwürze (Maggi)
2 dl Kalbsjus / 1 dl Vollrahm
1/2 dl Thurgados


Vorbereitung:
Kaninchenschlegel ausbeinen und durch die feinste Scheibe des Wolfs drehen. Karotten in kleine Würfel schneiden und gut blanchieren. Fleisch und Karotten mit dem eiskalten Rahm, Salz und Pfeffer aus der Mühle gut mischen. Portionen formen und einzeln im Schweinsnetzli einpacken. Zwiebel und Knoblauch hacken. Wenn nötig Spinat auftauen.

Zubereiten:

Pojarski langsam in Butter anbraten. Zwiebel und Knoblauch in Butter gut dünsten, abgetropften Spinat dazugeben, gut würzen. Kalbsjus und Rahm in separater Pfanne etwas einkochen und mit Thurgados abschmecken. Pojarski auf dem Blattspinat anrichten und die Sauce rundherum träufeln.

Dazu passen Teigwaren, Polenta, Reis oder Kartoffelstock

Wie wäre es mit einem feinen Merlot Sinfonia Barrique aus dem Tessin?


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