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Forelle blau

für 4 Personen
1 1/2 l Wasser / 1/2 dl Essig / 3 dl Weisswein
4 Pfefferkörner / 1/2 Knoblauchzehe / 1 Zwiebel fein geschnitten
1/2 Lauchstengel / 1 Rüebli in Rädchen geschnitten / 1 1/2 Esslöffel Salz
1 Büschel Petersilie / 1 Zitrone / 100 g frische Butter

Die Forellen mit wenig Essig beidseitig beträufeln. Alle Zutaten für den Sud zusammen aufkochen. 15 Minuten kochen und dann etwas abkühlen lassen. Die Forellen hineingeben, den Sud zu Kochen bringen, dann von Fuer nehmen und 3-5 Minuten, je nach Grösse der Forellen, ziehen lassen. Die Forellen auf einer gefalteten Serviette anrichten und mit Petersiliensträusschen und Zitrone garnieren. Die Butter zergehen lassen und auf einem kleinen Réchaud separat dazu servieren.


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