Hauptmenü
Fondue
Grundrezept für 4 Personen
600 g Käse / 3 dl Weisswein / 3 Teelöffel Maizena oder 2 Teelöffel Kartoffelmehl
3 Gläschen Kirsch / Pfeffer aus der Mühle Muskatnuss
nach Belieben Knoblauch
Das Caquelon mit der Knoblauchzehe ausreiben. Geriebenen oder fein gehobelten Käse unter Rühren mit dem Wein aufkochen. Maizena oder Kartoffelmehl im Kirsch auflösen und unter starkem Schwingen beifügen. Kurz kochen lassen, mit Pfeffer und Muskatnuss gut würzen und servieren.
Während des Essens auf einem Spirituskocher mit regulierbarer Flamme weiterköcheln lassen. Immer wieder mit den gut an der Fonduegabel festgesteckten Brotwürfeln rühren, damit das Fondue sämig bleibt.
Nicht vergessen, dass nach der Regel jedes Brotstückchen, welches sich von der Gabel löst, seinen Besitzer zu einer guten Flasche verpflichtet! Die Damen können sich mit einem Kuss beim Koch freikaufen!
Neuenburger Fondue: 300 g Greyerzer, 300 g Emmentaler, 3 dl Neuenburger Wein
Freiburger Fondue: 300 g Freiburger Vacharin, 300 g Greyerzer, 3 dl Weisswein (Dorin Féchy, Dorin Mont Autecour)
Fondue quatre cantons: 300 g Greyerzer, 100 g Walliser Bergkäse, 100 g Freiburger Vacherin, 100 g Appenzeller, 3 dl Fendant
Fondue amicale: 150 g Greyerzer, 150 g Emmentaler, 150 g Freiburger Vacherin, 150 g Appenzeller halbfett, 50 g Schabzieger, 3 dl Ostschweizer Weisswein
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