Hauptmenü
Erdbeeren-
Der Saison-
Zutaten für 4 Personen:
300 g frischer Spinat / 360 g Erdbeeren aus dem Thurgau / 100 g Zwiebeln
2 EL Olivenöl / 250 g Risottoreis / 200 ml Thurgauer Apfelsaft (Blauacher)
650 ml Gemüsebouillon / 3 -
Den Spinat reinigen und waschen, trockenschleudern und grob hacken. Die Erdbeeren in Scheiben oder Würfel schneiden. Die gehackten Zwiebeln in einem Topf mit einem Esslöffel Olivenöl glasig dünsten. Den grob gehackten Spinat beifügen und etwa eine Minute dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Den Rest des Olivenöls in einen Topf geben und den Risottoreis etwa 30 bis 40 Sekunden andünsten. Etwa dreiviertel des Apfelsaftes hinzugiessen und einkochen lassen. Nun die Gemüsebouillon an den Reis giessen und bei mittlerer Hitze zirka 25 bis 30 Minuten garen. Nicht vergessen von Zeit zu Zeit rühren, damit nichts anbrennt. Etwa 3 Minuten vor Ende der Garzeit den Spinat, den Rest des Apfelsaftes und die Erdbeeren dazugeben. Den Risotto vom Herd nehmen und den Mascarpone darunterziiehen. Wenn nötig mit Salz und Pfeffer nachwürzen.
Ich weiss, dieses Rezept ist aussergewöhnlich aber ich sage Ihnen es schmeckt ausgezeichnet. Da passt natürlich en guete Thurgauersaft oder eine Flasche Syrah vom Wallis.
PDF>>>>
Rezepte>>>>