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Eglifilet an Zitronenrahmsauce

Zutaten
pro Person 150g Eglifilet ca. 8 Stück

Für die Sauce
1 EL Butter                                                    1 EL Mehl
Saft und abgeriebene Schale von 1 Zitrone      1 dl trockener Weisswein
2dl Bouillion                                                 2 cl Noilly Prat oder Martini Extra Dry
Saucenrahm

Für die Eglifilet
Bratbutter, Salz, Pfeffer, Mehl


Zubereitung
Die Eglifilet waschen, mit Küchenpapier trocknen und beidseitig mit Salz und Pfeffer würzen. Die Filet in etwas Mehl wenden und in der Bratbutter auf kleinem Feuer beidseitig goldbraun braten.

In einer Saucenpfanne 1 EL Butter schmelzen und 1 EL Mehl darin anschwitzen (nicht zu dunkel rösten). Mit dem Weisswein ablöschen,  etwas eindicken lassen. Die Bouillon und die abgeriebene Zitronenschale und den Saft dazugeben und kurz weiterkochen, je nach Konsistenz noch etwas Wasser oder Weisswein dazugeben. Den Noilly Prat oder Martini Extra Dry und etwas Saucenrahm dazugeben und eventuell mit etwas Salz und Pfeffer abschmecken.

Die Eglifilet auf einem warmen Teller anrichten und etwas Sauce darüber giessen.


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